Początki powstania zespołu datuje się na grudzień 1993 roku. Głównymi założycielami grupy byli Robert „Litza” Friedrich oraz Maciej „Ślimak” Starosta, członkowie zespołu Acid Drinkers. Po nagraniu wraz z tym zespołem płyty Vile Vicious Vision, postanowili stworzyć projekt, który zaspokoi potrzebę mocniejszego grania. Flapjack to w języku angielskim naleśnik. W jednym z wywiadów z 1994 roku Maciej Starosta stwierdził. – Nasze mózgi po grze w zespole Acid Drinkers wyglądają jak naleśniki.
Flapjack wydał cztery płyty. Ruthless Kick (1994), Fairplay (1996), Juicy Planet Earth (1997), a 16 czerwca 2010 zespół poinformował, że od 10 czerwca po 13 latach nagrywa czwartą płytę W tym samym czasie prace w studio nad nowym albumem prowadziła także grupa Acid Drinkers. Na albumie miały zostać wykorzystane kompozycje stworzone przez Olassa.
16 sierpnia 2011 Flapjack wystąpił jako support przed zespołem Deftones, a jesienią 2011 roku odbyły się trzy większe koncerty – 1 października w Katowicach (Spodek), 5 listopada w Gdańsku (Ergo Arena) i 25 listopada w Warszawie (Torwar). Były związane z promocją albumu The Best of Illusion grupy Illusion.
11 lutego 2012 grupa wystąpiła na kolejnej edycji imprezy „Black Star Fest”, organizowanego przez grupę NoNe i poświęconego pamięci Olassa. Podczas koncertu Flapjack zagrał nowy utwór pt. „Reborn” zawierający nigdy wcześniej niepublikowane wokalizy Aleksandra Mendyka (utwór został zarejestrowany na nowej płycie, a udział w nim wzięli muzycy NoNe, Demolka i Bartass).
6 marca 2012 poinformowano o zakończeniu miksowania materiału i przedstawiono listę utworów nowego albumu. Zgodnie z zapowiedziami, w dwóch piosenkach wystąpił gościnnie Hau, a poza tym jeden utwór został wykonany w języku hiszpańskim. Dnia 14 czerwca zespół oznajmił, że nowa płyta zatytułowana Keep Your Heads Down ukaże się 16 lipca 2012 roku.
W niedzielę (7 października) częstochowscy miłośnicy ciężkiego brzmienia będą mogli posłuchać na żywo Keep Your Heads Down. Bilety dostępne są w Klubie Muzycznym Stacherczak i kosztują 30/35 zł. Koncert rozpocznie się o godz. 20, jako support zagra NOKO.